«La coliflor no tiene cabeza grande»

PAGmira fijamente una cabeza de coliflor y descubre el infinito… Otros lo han hecho antes que tú. Como el matemático Benoît Mandelbrot que se desmayó, no frente a las coles con cabeza, sino frente a quienes las obtuvieron de«una superficie rugosa rica en invariancia»en sus propias palabras.

Este vegetal ofrece, de hecho, un ejemplo de estructura fractal, magistralmente dibujada por la Madre Naturaleza. Su geometría es por tanto similar en todas las escalas de observación. Agárrate a las hojas para no marearte. Cuando cortas la coliflor, obtienes ramilletes, que a su vez se subdividen en floretes y así sucesivamente. Y el diseño sigue siendo el mismo. Qué historia ! Coliflor de cuento de flores…

Sin embargo, en los puestos, la coliflor no tiene una gran cabeza. Incluso juega bajo perfil durante los períodos festivos. Pero espero, si vuelve el frío, encontrar su sitio en los platos, en forma de sopas o gratinados. Los jardineros, mientras tanto, se frotan las manos. “Las tarifas están bien hasta ahora”reconoce a Marc Kerangueven, presidente de Prince de Bretagne, y él mismo productor de hortalizas de campo en Lannilis en Finisterre.

Una relajación después de una campaña 2021-2022 muy complicada. A partir de enero de 2022, los precios se desplomaron e incluso se contrajeron un 50 % en marzo y abril, antes de entrar en crisis en mayo. Luego, en verano, durante la siembra de la nueva temporada, el calor y la sequía golpean a Francia sin perdonar a Bretaña.

Nuevas expectativas

“Es muy raro que el mercurio supere los 35°C en Bretaña. Ha habido pérdidas de rendimiento, calibres más pequeños. Pero la coliflor es resistente, y con las lluvias otoñales ha vuelto la calidad. “, explica el Sr. Kerangueven. Como resultado, el Ministerio de Agricultura ahora cuenta con un aumento de la producción de 2022-2033 en un 8% a 227,000 toneladas.

Sin embargo, incluso en su bastión bretón, las cabezas de coliflor van perdiendo terreno con los años. “En la década de 1970, tres productos, la coliflor, las alcachofas y las patatas, representaban el 90 % de la facturación de Prince de Bretagne. Hoy es sólo el 30%, y la hortaliza más vendida es el tomate”, dice el Sr. Kerangueven. Señala que la producción de coliflor se ha reducido a la mitad en veinte años. Sin embargo, esta hortaliza, que no tolera las heladas, se exporta a Alemania y Gran Bretaña, y es una de las pocas que contribuye a la balanza comercial francesa.

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